La trippa della Franchina

Ha vinto la Juve.. e festa sia!

Stasera la trippa della Franchina

Ricette :

Buseca
1 kg di trippa foiolo e liscia
10 porri
500 grammi fagioli freschi
5 patate medie
1 dl passata di pomodoro
due dadi
crostini

Affettare finemente i porri e fare a strisce la trippa,  soffriggere a fuoco basso  in olio fino a che venga assorbita tutta l'acqua, pepare, sfumare con il vino bianco,  passare nella pentola aggiungere  le patate, la passata di pomodoro, due dadi  e due litri  d'acqua.
Cuocere a fuoco basso  per un'ora e mezza, a cottura, schiacciare le patate, aggiustare di sale e pepe, volendo aggiungere il peperoncino  e servire con i crostini

ecco la cuoca....

Focaccine di ceci al rosmarino

 Ricetta adattata da una rivista specializzata di alta cucina professionale, forse non sono professionali, ma soffici e buonissime sì.

Ingredienti
farina 00  g 350
farina di ceci 150

lievito  g   25
olio  g 25
sale  g 10


La sera precedende preparare la biga con 250 g di farina 00,  115 g di acqua tiepida e 10 g di lievito, impastare velocemente, formare una palla, coprire  e lasciare riposare al caldo  per tutta la notte.

Riprendere l'impasto, aggiungere 100g di farina 00, 150g di farina di ceci, 25 g di olio extra vergine di oliva,  15g di lievito, 180 g di acqua, 10 g di sale ,  impastare fino a raggiungere una buona consistenza (vabbè, con la planetaria in 10 minuti è tutto fatto!)

Formare delle palline di circa 50 g l'una, lasciare riposare per circa 20 minuti, poi schiacciare con la mano  e formare le focaccine, disporle su una placca ricoperta di carta forno, pennellarle con acqua e olio e spolverarle di farina di ceci e rosmarino tritato. Lasciare riposare per 45 minuti, poi infornare a 240° per circa 20 minuti oppure di più se si vogliono più croccanti, abbassando un po' la temperatura.

Peperonata day

 

Peperonata day a Cascina Neri

Peperoni gialli e rossi,
lavati, aperti e puliti e fatti a pezzi  con le mani, messi in padella con olio extravergine di oliva

e poi invasati a caldo e sterilizzati per venti minuti.

Sembra facile, ma assaggiandola si sente  la differenza
Dimenticavo...per acquistare i prodotti di Cascina Neri  o per prenotare pranzi e cene 0172 574543

Ricominciamo?

Molto tempo fa grazie ad un prezioso consulente diventato poi anche un caro amico, ho imparato da arzilla vecchietta l'arte di aprire e "coltivare" un blog.
Sì, sono incostante e anche il mio blog è stato abbandonato, come il  patchwork, il lavoro a maglia, il cucito creativo, diventato per un periodo anche compulsivo...
Ci riprovo adesso con una ricetta rielaborata da quella di un professionista della cucina, che lavora qui
Io la faccio così:

Lasagne ai fiori di zucca

Lasagne:
150g farina di farro
50 g farina di grano 00
2 uova
un pizzico di sale

Per il ripieno
300g zucchine
un mazzetto di fiori di zucca

Besciamella
100g burro
100g farina
1l latte
50g parmigiano
sale
noce moscata 
una bella ricetta è qui

Prepariamo le lasagne:
disporre sulla spianatoia le farine a  fontana, mettere al centro le uova e il sale, con una forchetta mescolare fino ad inglobare tutta la farina, impastare energicamente per almeno 10 minuti e fino a che l'impasto risulti liscio ed elastico.
(Tutto questo si può fare molto facilmente con un'impastatrice, io uso la planetaria Kenwood che mi è stata generosamente regalata da mia figlia, la mia amica grande cuoca usa le lasagne pronte con ottimi risultati)
Fare una palla, avvolgere nella plastica per alimenti e lasciare riposare almeno mezz'ora al fresco, poi tirare la sfoglia e cuocerla per  2 minuto, pochi  pezzi per volta  in acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio per non farli attaccare. Io li tolgo velocemente con una schiumarola e un cucchiaione, cercando di non scottarmi, li metto in un colapaste e li raffeddo velocemente sotto l'acqua, poi li metto su un canovaccio pulito ben distesi.

Per il ripieno:
grattugiare le zucchine e cuocerle con poco olio ed uno spicchio di aglio, pulire i fiori di zucca e friggerne una parte dopo averli passati nella farina.

Comporre la lasagna: mettere sul fondo della teglia uno strato sottile di besciamella, coprire con la sfoglia, cospargere di  besciamella e zucchine, fare un secondo strato con besciamella e fiori di zucca la naturale, poi altri due con besciamella e zucchine e finire con i fiori di zucca fritti.
Passare in forno a 180° per una ventina di minuti.
PS il parmigiano si può unire alla besciamella, cospargere su ogni strato oppure evitare, se non piace!

Sarà chiaro? Mah!


In questa edizione le zucchine non sono state grattugiate e i fiori non sono fritti