Coniglio come lo cucinano i bergamaschi

 Ingredienti:
un bel coniglio, meglio se nostrano, 60 g di pancetta, burro, vino bianco, sale, salvia e rosmarino.


Far soffriggere burro e pancetta, rosolare i pezzi di coniglio rigirandoli alcune volte, bagnare con  vino bianco abbondante, preferibilmente Arneis o Erbaluce di Caluso, sfumandolo a fiamma vivace, aggiustare di sale,  aggiungere salvia e rosmarino e portare a cottura coperto aggiungendo acqua quando serve. Al termine della cottura rosolare il coniglio a fiamma vivace per renderlo di un bel colore rossiccio. Servire con la polenta preparata con farine di mais antichi piemontesi, ottima una miscela di tre farine: 8 file, marano vicentino, pignolet.

Quattro quarti ossia un intero

Si chiamano così perchè gli ingredienti devono avere lo stesso peso. Forse il burro così è in eccesso, forse quelli della foto ne avevano di meno, ma la mano che li ha fatti sa renderli soffici e deliziosi tanto da piacere ai tantissimi bimbi che li hanno gustati nella sua cascina e alla  vecchia bimba che ne ha copiato la ricetta in giro per il web

Ingredienti:

4 uova*

Lo stesso peso in zucchero

Lo stesso peso in burro

Lo stesso peso in farina

1 bustina di lievito per dolci

Sale

*pesare le uova col guscio, e pesare successivamente farina, zucchero e burro, ognuno di questi ingredienti dovrà avere lo stesso peso.

volendo si possono aromatizzare con la vaniglia, il succo e la scorza di arancia e/o limone

Grattugiare la buccia degli agrumi. Spremere l’arancia e il limone e raccoglierne il succo in una ciotola. Aprire la bacca di vaniglia, grattarne bene la polpa e i semi e mettere il tutto in infusione nel succo. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno diventati bianchi e spumosi. Aggiungere il burro fuso freddo, il sale, la scorza grattugiata di limone e arancia, il succo filtrato. Setacciare insieme la farina e il lievito e aggiungere a cucchiaiate continuando a mescolare. In ultimo aggiungere con delicatezza gli albumi montati a neve

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Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno diventati bianchi e spumosi. Aggiungere il burro fuso freddo e il sale. Setacciare insieme la farina e il lievito e aggiungere a cucchiaiate continuando a mescolare. In ultimo aggiungere con delicatezza gli albumi montati a neve. Riempire con il composto gli stampini in silicone o quelli in metallo imburrati e infarinati o ricoperti con i pirottini in carta.

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti, sfornare e spolverare di zuccero a velo 

Ingredienti:

4 uova*

Lo stesso peso in zucchero

Lo stesso peso in burro

Lo stesso peso in farina

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Ingredienti:

4 uova*

Lo stesso peso in zucchero

Lo stesso peso in burro

Lo stesso peso in farina

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La Crostata

Eccola qui, la vera crostata, la base deve essere una crosta, friabile, non troppo dolce, si devono amalgamare gli ingredienti molto velocemente, si può mangiare da soli o in compagnia.

La ricetta:
250 g farina 00, 3 tuorli, 75 grammi zucchero, 120g o 100g burro se si vuole leggermente più leggera
Fare la fontana con la farina, aggiungere lo zucchero, i tuorli e il burro a pezzetti, impastare velocemente e appena tutto “sta insieme” formare una palla, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per un'ora. Dividere la pasta in tre parti, stendere con le mani in una teglia, imburrata e infarinata o ricoperta dalla carta forno, spalmare con la confettura e decorare a piacere con la pasta rimasta. Cuocere a 180° per 35 minuti.

Panini alla zucca

Settimana della zucca, l'ho usata  un po' ovunque, però penso che il prodotto migliore siano questi panini di cui ho letto più ricette, compresa quella di dulcisinfurno  poi ho cambiato alcuni ingredienti sostituendo il burro con l'olio ed andando un po' a caso con le dosi, però il risultato è stato ottimo e la mia amica sempre troppo generosa  ieri sera se ne è  nascosto uno  per conservarlo per oggi ed è tutto dire....

Per Emmanuela:
Ingredienti (per 12 zucchette)
400g di zucca (peso lordo)
400g di farina 00
200g di farina manitoba
30 g di olio extravergine di oliva italiano Coop (non costa molto ed è buono)
50 ml di latte tiepido
3 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale
15g di lievito di birra


Io metto la zucca con la buccia nel microonde, la sbuccio dopo ed evito di tagliarmi, quando è morbida la passo con il passaverdure, poi unisco tutti gli ingredienti e impasto con il Kenwood che mi ha regalato la mia prodiga figlia Paola ma lo saprei fare anche a mano col tempo e la pazienza.

Lo  zucchero serve a "fare mangiare il lievito" come dice la mia nipotina  Angy  che sa anche che  il sale si deve mettere dopo un po' perché non va d'accordo con il lievito.
Quando si forma una bella palla liscia si smette di impastare, si mette in una terrina, si sigilla con la pellicola, volendo  si copre con un vecchio maglione o si mette vicino ad una fonte di calore per almeno due ore perchè raddoppi di volume. Si schiaccia un po' la palla per sgonfiarla su un piano infarinato, si taglia in 12 quadratini che si prendono per le orecchie e si piegano sotto, cercando di fare delle palline che poi si schiacciano con "dolce fermezza" con il famoso aggeggio perchè rimangano i segni e non diventino fessure troppo pronunciate come nei panini della foto. Si dispongono sulla placca del forno rivestita con l'apposita carta, si lasciano lievitare poco meno di un'ora, poi si inofornano a 200° per 20minuti e a 180° per 5 minuti.
Sono morbidi anche il giorno dopo... ammesso che rimangano.