Panini alla zucca

Settimana della zucca, l'ho usata  un po' ovunque, però penso che il prodotto migliore siano questi panini di cui ho letto più ricette, compresa quella di dulcisinfurno  poi ho cambiato alcuni ingredienti sostituendo il burro con l'olio ed andando un po' a caso con le dosi, però il risultato è stato ottimo e la mia amica sempre troppo generosa  ieri sera se ne è  nascosto uno  per conservarlo per oggi ed è tutto dire....

Per Emmanuela:
Ingredienti (per 12 zucchette)
400g di zucca (peso lordo)
400g di farina 00
200g di farina manitoba
30 g di olio extravergine di oliva italiano Coop (non costa molto ed è buono)
50 ml di latte tiepido
3 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale
15g di lievito di birra


Io metto la zucca con la buccia nel microonde, la sbuccio dopo ed evito di tagliarmi, quando è morbida la passo con il passaverdure, poi unisco tutti gli ingredienti e impasto con il Kenwood che mi ha regalato la mia prodiga figlia Paola ma lo saprei fare anche a mano col tempo e la pazienza.

Lo  zucchero serve a "fare mangiare il lievito" come dice la mia nipotina  Angy  che sa anche che  il sale si deve mettere dopo un po' perché non va d'accordo con il lievito.
Quando si forma una bella palla liscia si smette di impastare, si mette in una terrina, si sigilla con la pellicola, volendo  si copre con un vecchio maglione o si mette vicino ad una fonte di calore per almeno due ore perchè raddoppi di volume. Si schiaccia un po' la palla per sgonfiarla su un piano infarinato, si taglia in 12 quadratini che si prendono per le orecchie e si piegano sotto, cercando di fare delle palline che poi si schiacciano con "dolce fermezza" con il famoso aggeggio perchè rimangano i segni e non diventino fessure troppo pronunciate come nei panini della foto. Si dispongono sulla placca del forno rivestita con l'apposita carta, si lasciano lievitare poco meno di un'ora, poi si inofornano a 200° per 20minuti e a 180° per 5 minuti.
Sono morbidi anche il giorno dopo... ammesso che rimangano.