Focaccine di ceci al rosmarino

 Ricetta adattata da una rivista specializzata di alta cucina professionale, forse non sono professionali, ma soffici e buonissime sì.

Ingredienti
farina 00  g 350
farina di ceci 150

lievito  g   25
olio  g 25
sale  g 10


La sera precedende preparare la biga con 250 g di farina 00,  115 g di acqua tiepida e 10 g di lievito, impastare velocemente, formare una palla, coprire  e lasciare riposare al caldo  per tutta la notte.

Riprendere l'impasto, aggiungere 100g di farina 00, 150g di farina di ceci, 25 g di olio extra vergine di oliva,  15g di lievito, 180 g di acqua, 10 g di sale ,  impastare fino a raggiungere una buona consistenza (vabbè, con la planetaria in 10 minuti è tutto fatto!)

Formare delle palline di circa 50 g l'una, lasciare riposare per circa 20 minuti, poi schiacciare con la mano  e formare le focaccine, disporle su una placca ricoperta di carta forno, pennellarle con acqua e olio e spolverarle di farina di ceci e rosmarino tritato. Lasciare riposare per 45 minuti, poi infornare a 240° per circa 20 minuti oppure di più se si vogliono più croccanti, abbassando un po' la temperatura.